How to Make Chicken Dum Biryani at Home: Easy Step-by-Step Recipe

हैदराबादी दम बिरयानी भारत की सबसे लोकप्रिय बिरयानी में से एक है। बासमती चावल, मसालों, दही में मैरीनेट किए हुए चिकन और तले हुए प्याज की खुशबू इसे खास बनाती है। इसे धीमी आँच पर दम देकर पकाया जाता है, जिससे चावल और चिकन में मसालों का स्वाद अच्छी तरह समा जाता है।

आज हम घर पर स्वादिष्ट हैदराबादी चिकन दम बिरयानी बनाना सीखेंगे।

📝 सामग्री (Ingredients)

तैयारी: 30 मिनट

मैरीनेशन: 1–2 घंटे

पकाने का समय: 45–60 मिनट

कितने लोगों के लिए: 4

चिकन मैरीनेट करने के लिए

750 ग्राम चिकन

200 ग्राम गाढ़ा दही

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच हल्दी

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच गरम मसाला या बिरयानी मसाला

1 बड़ा चम्मच नींबू का रस

2 बड़े चम्मच तेल

नमक स्वादानुसार

½ कप तले हुए प्याज

थोड़ा पुदीना और हरा धनिया

चावल के लिए

500 ग्राम बासमती चावल

2 तेजपत्ते

4 हरी इलायची

4 लौंग

1 दालचीनी का टुकड़ा

1 छोटा चम्मच जीरा या शाही जीरा

नमक स्वादानुसार

पानी, आवश्यकतानुसार

दम लगाने के लिए

2 बड़े चम्मच घी

2 बड़े चम्मच तले हुए प्याज

थोड़ा पुदीना और हरा धनिया

2 बड़े चम्मच केसर वाला दूध (वैकल्पिक)

आटे की लोई या अच्छी तरह फिट होने वाला ढक्कन

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👨‍🍳 Step 1: चिकन को मैरीनेट करें

1. एक बड़े बर्तन में दही डालें।

2. उसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट, लाल मिर्च, हल्दी, धनिया पाउडर, बिरयानी मसाला और नमक मिलाएँ।

3. नींबू का रस और तेल डालें।

4. चिकन डालकर सभी मसालों को अच्छी तरह मिलाएँ।

5. तले हुए प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें।

6. ढककर फ्रिज में कम से कम 1–2 घंटे रखें।

टिप: चिकन को रातभर मैरीनेट करने से स्वाद और भी अच्छा हो सकता है।

🍚 Step 2: बासमती चावल तैयार करें

1. चावल को 3–4 बार पानी से धो लें।

2. लगभग 30 मिनट पानी में भिगोकर रखें।

3. एक बड़े बर्तन में पानी उबालें।

4. उसमें नमक, तेजपत्ता, इलायची, लौंग, दालचीनी और जीरा डालें।

5. चावल डालकर लगभग 70% पकाएँ।

6. चावल को तुरंत छान लें।

ध्यान दें: चावल पूरी तरह नहीं पकाना है, क्योंकि दम के दौरान यह आगे भी पकेगा।

🍗 Step 3: चिकन की परत बनाएँ

1. एक भारी तले वाली हांडी या बर्तन लें।

2. उसमें मैरीनेट किया हुआ चिकन फैलाएँ।

3. ऊपर से थोड़ा तला प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें।

4. अब आधे पके चावल की परत बिछाएँ।

5. बचा हुआ प्याज, पुदीना और हरा धनिया डालें।

6. ऊपर से घी और केसर वाला दूध डालें।

इस तरह चावल और चिकन की परतें बिरयानी को शानदार स्वाद और खुशबू देती हैं।

🔥 Step 4: दम पर बिरयानी पकाएँ

यही हैदराबादी दम बिरयानी का सबसे महत्वपूर्ण चरण है।

1. बर्तन को अच्छी तरह ढक्कन लगाकर बंद करें।

2. चाहें तो ढक्कन के किनारों पर आटे की लोई लगाकर सील करें।

3. शुरुआत में मध्यम-धीमी आँच पर लगभग 5–8 मिनट रखें।

4. फिर बर्तन को तवे पर रखकर धीमी आँच पर लगभग 25–35 मिनट पकाएँ।

5. गैस बंद करके 10 मिनट आराम करने दें।

महत्वपूर्ण: चिकन पूरी तरह पकना चाहिए। सबसे मोटे हिस्से का अंदरूनी तापमान कम से कम 74°C होना चाहिए। जरूरत हो तो और पकाएँ।

🍽️ Step 5: बिरयानी परोसें

ढक्कन खोलते ही बिरयानी की खुशबू आपका मन मोह लेगी!

बिरयानी को हल्के हाथ से मिलाएँ, ताकि चावल के दाने टूटें नहीं। इसे प्याज के रायते, नींबू के टुकड़ों और सलाद के साथ परोसें।

⭐ हैदराबादी दम बिरयानी को स्वादिष्ट बनाने के 5 टिप्स

1. अच्छी गुणवत्ता वाला लंबे दाने का बासमती चावल इस्तेमाल करें।

2. प्याज को सुनहरा भूरा होने तक तलें, जलने न दें।

3. चावल को पूरी तरह न पकाएँ।

4. दम के दौरान ढक्कन बार-बार न खोलें।

5. बिरयानी को दम के बाद कुछ मिनट आराम दें।

❓ अक्सर पूछे जाने वाले सवाल (FAQs)

1. हैदराबादी दम बिरयानी में कौन-सा चावल इस्तेमाल होता है?

आमतौर पर लंबे दाने वाला बासमती चावल इस्तेमाल किया जाता है।

2. क्या बिना केसर के बिरयानी बना सकते हैं?

हाँ। केसर वैकल्पिक है। आप इसे छोड़ सकते हैं।

3. दम बिरयानी और सामान्य चिकन बिरयानी में क्या अंतर है?

दम बिरयानी में सामग्री को परतों में रखकर बंद बर्तन में धीमी आँच पर पकाया जाता है।

4. बिरयानी के साथ क्या परोसना चाहिए?

प्याज का रायता, खीरे का रायता और सलाद अच्छे विकल्प हैं।